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河南特產——溫縣鐵棍山藥
導讀提示:鐵棍山藥是四大懷藥之一。主要產地是指古懷慶府(今河南省溫縣及焦作周圍地帶)所產的山藥、牛膝、地黃、菊花等四大中藥,但溫縣產的鐵棍山藥乃山藥中的極品,居四大懷藥之首。

一、鐵棍山藥概述:   \

1、鐵棍山藥是四大懷藥之一。主要產地是指古懷慶府(今河南省溫縣及焦作周圍地帶)所產的山藥、牛膝、地黃、菊花等四大中藥,但溫縣產的鐵棍山藥乃山藥中的極品,居四大懷藥之首。河南焦作北依太行山,南臨黃河,被山河懷抱,得名三百里懷川。此處土壤的形成以黃河沖積為主,并吸納了太行山巖溶地貌經雨水沖刷滲透而來的成分,形成了疏松肥沃、獨特的黃土地,孕育了具有極高醫藥保健價值的鐵棍山藥。
 2、鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,因表皮蘊含鐵銹色,故稱為鐵棍山藥。被歷代醫家所推崇。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等;作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。[1]鐵棍山藥是山藥的一個品種,鐵棍山藥也有不同的亞種,因產地不同,種植間隔年限不同,亞種不同,,藥用保健功效會大不一樣。
 3、懷山藥是產在沁陽和焦作地區內的溫縣,博愛 武陟等地有限幾個鄉鎮山藥的統稱,但鐵棍山藥為懷山藥中最好的品種,懷鐵棍山藥按地理位置的不同分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土兩種鐵棍山藥。在這幾個縣砂黏土種植的鐵棍山藥為最好的懷山藥。
按照國家標準《地理標志產品懷山藥(GBT20351-2006)》,屬于受國家保護的原產地產品,規定為北緯34.48至35.30、東經112.02至113.38之間的地理范圍,即今天河南省焦作地區行政轄區之內,《溫縣志》及清代《農學叢書》都有記載,它在食用、藥用方面均有價值。1994年懷鐵棍山藥獲巴拿馬萬國博覽會金獎。暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地,享譽海內外。
二、鐵棍山藥的歷史
1、明朝龔延賢所著《壽世保元》載山藥以河南懷慶者良《神農本草經》將山藥列為主傷中,補虛,除寒熱邪氣,補中益氣,長肌肉,久服聰耳明目,標上品。《日華子本草》說山藥助五臟,強筋骨,長志安神,主泄精健忘。《本草綱目》以為,山藥能益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。《新修本草》說薯蕷日干搗細,食之大美,久服輕身,不饑延年。清代醫學家陳修園說山藥能補腎填精,精足則陰強、目明、耳聰。《藥性本草》則以為,山藥能補五勞七傷,去涼風,鎮心神,安靈魂,補心氣缺少,開達心孔,多記事。
 2、現代藥理研究證實,懷山藥具有營養滋補、誘生干擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等作用,能改善冠狀動脈及微循環血流,可治療慢性氣管炎、冠心病、心絞痛等。懷山藥具有補氣潤肺的功用,既可切片煎汁當茶飲,又可切細煮粥喝,對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥,易傷肺津,導致陰虛,出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥,此時進補山藥最為適合,因山藥是安然平靜之品,為滋陰養肺之上品。
三、鐵棍山藥的種類:
 1、鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種:壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。

 2、其中壚土鐵棍山藥因沙土鐵棍山藥為地質堅瓷,黏性大,土質硬。所以它彎彎扭扭,雖 然不是好看,但屬于鐵棍山藥中的極品,以口感好,營養價值高為更多人所接受。
3、沙土鐵棍山藥因種植在沙地里,土質松軟,口感稍次,營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些,成圓柱形,長60-80厘米,最長可達100厘米以上,直徑2.5厘米左右,表皮土褐色,密布細毛,有紫紅色不光澤斑。肉極細膩,白里透黃,質堅粉足,粘液質少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不煩膩。藥食兼用。焦作壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄,尤其是煮熟后非常明顯。如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥! 
四、如何鑒別鐵棍山藥
  1、外觀:一般鐵棍山藥通常的直徑,都在2.5厘米左右,表皮顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕,若直徑太粗壚土鐵棍山藥或表皮過于光滑,說明不正宗。
 2、重量:鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克,也就是五兩;太重可能就不是正宗的鐵棍山藥了。
 3、肉質:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬,且粉性也不夠足。
4、口感:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食后口感較干膩、甜香,入口覺得面而甜,帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
正宗的鐵棍山藥在山地生長,形狀像樹根,沙地種植的山藥則又長又直,鐵棍山藥的顏色偏深一些,普通山藥的皮則顏色較淺。
五、鐵棍山藥的保健功效
     鐵棍山藥中含豐富的DHEA(青春因子),是人體生命活動中非常重要得一種活動物質,是環戊烷多氫菲的一種衍生物。環戊烷多氫菲是人體內腎上腺皮質激素和性激素(雌、雄激素)的基本結構。DHEA的主要保健功效是抗衰老、增強免疫功能和改善性功能。其保健作用的機理是可根據身體的需要轉化為雄性激素或雌性激素,補充由于衰老和疾病造成的激素失調,從而使人保持旺盛的精力,增強抵御疾病的能力,加速受損組織的修復,并能預防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。
 中醫專家認為,山藥主傷中補虛,除寒熱邪氣,補中益氣力,長肌肉,久服耳目聰明。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。在民間,山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分,還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑,如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。
鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,正宗的鐵棍山藥中富含含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。
1、補中益氣:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷之說。
2、消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。
3、保健:由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延緩衰老等保健作用。
4、養顏:元代脾胃專家李景說:治皮膚干燥以此物潤之。李時珍寫到:山藥能潤皮毛。山藥對滋養皮膚,健美養顏有獨特療效。
 5、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助,對血管系統疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、骨質疏松,牙齒脫落有極高的療效,對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。

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